ভ্যাকুয়াম রোলিং মেশিনের বিভিন্ন ধরনের পণ্যের জন্য বিভিন্ন গতি থাকে, এবং রোলিং গতি কাঁচামালের মাংসের খণ্ডগুলি পড়ার ক্ষমতা নিয়ন্ত্রণ করে, সাধারণত 8-12 r/min এ নিয়ন্ত্রিত হয়।
একটি ভাল ঘূর্ণায়মান প্রভাব অর্জন করতে যতটা সম্ভব আলতো করে মাংসের খণ্ডগুলিকে ধাক্কা দিন, ম্যাসেজ করুন, উত্তোলন করুন এবং কম করুন।
তাপমাত্রা আরও ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে এবং অতিরিক্ত উচ্চ তাপমাত্রার কারণে মাংসের পণ্যগুলিকে নষ্ট হওয়া থেকে বিরত রাখতে, বিরতিহীন ঘূর্ণায়মান এবং গিঁট দেওয়ার প্রক্রিয়াগুলি সাধারণত গৃহীত হয়। একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য সরঞ্জাম চালানোর পরে, এটি একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য বন্ধ করা হয় এবং পুনরাবৃত্তি করা হয়।
বিকল্পভাবে, যদি সরঞ্জামগুলির একটি বিপরীত অপারেশন ফাংশন থাকে, তবে বন্ধ করার আগে ঘূর্ণায়মান এবং গিঁট প্রক্রিয়াটি একটি এগিয়ে এবং একটি বিপরীতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যা তুলনামূলকভাবে ঘর্ষণ দ্বারা সৃষ্ট উত্তাপকে এড়াতে পারে এবং মাংস পণ্যগুলির কাঠামোগত সংস্থাকে ক্ষতিগ্রস্থ হওয়া থেকে রক্ষা করতে পারে।
ভ্যাকুয়াম ডিগ্রী সাধারণত -0।{1}}.08Mpa। যদিও আগে উল্লেখ করা হয়েছিল যে ভ্যাকুয়াম স্টেট মাংসের দ্রব্যের জল ধারণ এবং সতেজতার জন্য আরও বেশি উপকারী, ভ্যাকুয়াম ডিগ্রি যত বেশি হবে তত ভাল। অন্যথায়, অত্যধিক ভ্যাকুয়াম ডিগ্রির অধীনে, মাংসের খণ্ডের আর্দ্রতা বের করা হবে, যা মাংস ভরাটের গুণমানকে প্রভাবিত করবে।
